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竹筍炒肉的做法

富陽鴻利食品有限公司    2018-01-05 08:50:51   作者:admin   來源:心食譜網



材料                                                                                                                                      
拾得一品冬筍片一包,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法
1.肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎
2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘
3.鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。
小訣竅
1 第一步筍先焯下水,焯水去掉澀味及酸味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油面還是平靜的時候即可放肉進去
 

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